てげうま! 穂北 八千石うどん

 

2013年さいとこゆ食の運動会でチャンピオンになった「穂北 八千石うどん」の調理講習会が、穂北づくり協議会の皆様を講師に、西都市働く婦人の家で開催されました。

 

 【穂北八千石うどんレシピ】5人前

  • ★麺
    ・中力粉  500g
    ・ピーマン 200g
    ・水     50cc
    ・塩 小さじ 1杯
  • ★だし汁 1000cc
    ・昆布   適量
    ・イリコ  適量
    ・削り節  適量
  • ★つゆ
    ・砂糖   大さじ1
    ・薄口醤油 20cc
    ・濃口醤油 20cc
    ・白だし  10cc
  • ★具
    ・油揚げ 1・1/4枚
    ・乾椎茸    10g
    ・鶏肉    100g
    ・ごぼう
  • ★トッピング
    ・ピーマン カラー各1個
    ・米粉       適量
    ・水        適量
    ・揚げ油     30g
    ・かまぼこ    30g

 

 

レシピの説明から始まりました。

 

 

宮崎特産のグリーンピーマンと中型カラーピーマンを使って、カラフルな3色の(赤・緑・黄)のうどんを作ります。

 

 

麺に練り込むピーマンの下準備です。着色料を一切使わず、ピーマンの色鮮やかな麺が出来ます。

まず ピーマンの種をとり、塩水を加えミキサーにかけます(50ccの水に塩は溶かします)

・・・・・緑・黄色も同様にして作ります。

 

 

小麦粉をふるいにかけ、ミキサーにかけたピーマンを入れます。 どの色のピーマンを使っても綺麗な色合いで、さすが西都産のピーマンですね。

 

 

小麦粉にまんべんなくピーマンをまぶして、捏ねていきます。

 

 

程よく捏ねあがったら、さらに厚手のビニール袋(米袋を利用)に入れ足で踏み捏ねます。

・・・・・・3時間ほど 寝かせます

 

 

麺棒で四角に伸ばしていきます。

 

 

麺をたたみ、5mm程に切ります。(グリーンピーマン使用)

 

 

打ち粉をよくまぶし、10分ほど湯がきます。

 

 

湯がきあがったら、冷水に上げ ぬめりがとれるまで、冷水で洗います。(黄色ピーマン使用)

 

 

とっぴんぐの、ごぼう・鶏肉に味付けします。

 

 

あげ・カラーピーマンの天ぷらを作ります。

 

 

昆布といりこでとった出汁に砂糖・醤油・白だしで味付けします。

 

 

赤・緑・黄 の麺を取り合わせ 湯通しします。

 

 

トッピングを盛り付けます。

 

 

つゆをかけて、八千石うどんの完成です。